冰酒(Ice Wine或Icewine)，是冰過的酒嗎? 他其實不是字面上這麼直白的，是各種天時地利人和的精巧工藝呢。

主要產區
可以製作冰酒的國家，通常緯度都較高，因為「溫度」是製作冰酒非常重要的一環，目前主要產區有：加拿大、奧地利、德國，摩爾多瓦因為地理位置靠近俄羅斯，因此在北部也具備釀製這夢幻逸品的條件。

冰酒怎麼釀的?
首先，葡萄通常在8-9月採收，而製作冰酒用的葡萄會放著先不採收，多放3-4個月，進入冬季後，葡萄會因為低溫逐漸結凍，這時釀酒者就要開始夜宿酒莊了，因為目標是有點凍又還沒完全凍住的葡萄(光聽到這邊我就手心冒汗)，只要一到了完美凍度，就會立刻開始採收葡萄準備進行榨汁，因為0度開始「水」會開始結凍，但「醣」還不會，所以這個狀態下壓出來滴滴都是濃厚的冰酒原汁，滿滿果糖與果酸精華。

冰酒通常都是以375ml的細長瓶子販售，主要也是因為釀製過程中，能用於釀製冰酒的原液只有原本葡萄總重的10%，而且冰酒需要的陳年時間也通常較長，時間、人力、物料等等的成本都相當高，也因此冰酒的價格比一般的甜白酒比高的多。

Icewine VS Ice Wine

是不是傻傻分不清楚? 多一個空格有沒有差呢? 有!!!
特別如果是加拿大產區的，只有完全符合VQA對於冰酒的釀酒方式的規定，才能使用「Icewine」這個商標，是有註冊的!!
如果不是加拿大產區或未符合VQA的只能叫「Ice Wine」，要特別注意喔。

同場加映：貴腐酒

當釀酒師想釀出甜度較高的酒，最常使用的方式就是讓葡萄再熟一點，當水分蒸發了，含糖量自然就提高；這時美麗的錯誤出現了，架上過熟的葡萄受到「貴腐菌」(Noble Rot)的感染，但貴腐菌沒有讓葡萄整個壞掉，只是讓葡萄消風的更快，同時在葡萄果實上形成大大小小的洞，看起來就像海綿一樣。

但貴腐菌也是黴菌的一種，如果濕度不對、陽光不對、太冷、太熱都會影響，甚至有一部分可能真的變成台灣常見到的灰黴菌，因此在榨汁前，還需要經驗老到的人員來選粒。

接著，把”看起來”腐敗的葡萄拿去榨汁(不要問我是誰第一個想到這件事的)，就會跑出濃稠金黃的汁液，此時的果液非常非常濃縮，發酵的速度也非常慢。

以上種種的因素累積起來，貴腐酒也通常都非常非常貴，但卻是讓人難忘的佳釀唷。
 
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