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【葡萄酒白話文】氣泡酒不一定是香檳?香檳定義這篇一次搞懂

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到家樂福拿起一瓶完全不含酒精的玻璃瓶,但上面有錫箔紙+軟木塞+鐵絲就說是香檳的,今天看完這篇就脫胎換骨了,不怕!
 
第一個觀念我們先釐清,所有以葡萄為原料釀造,且有經過二次發酵或打氣的,都叫做氣泡酒,但「香檳」是有規定的。

什麼樣的酒才可以叫香檳?
  1. 必須在法定的香檳產區
  2. 必須使用香檳法釀製
  3. 必須使用七種指定葡萄品種
  4. 瓶中發酵至少15個月
 
香檳產區
法定的香檳區在法國的東北部(如下圖),也是最重要的一點,如果不是這個產區,都不能叫做香檳!!其實平常喜歡怎麼稱呼都沒關係,但正式場合或者要介紹,這個最基本的重點一定要注意。
 

香檳法
氣泡酒製法大略可分為三種,氣泡細緻度由高至低順序如下:
香檳法(瓶內發酵)
大槽法(又稱夏馬槽法)
打氣法(人工打氣)


葡萄採收榨汁之後,加入酵母即開始了發酵的旅程,而香檳需經過兩次發酵,其中第二次發酵必須在瓶中完成,酵母跟糖在密封的瓶中作用而產生的二氧化碳因為無處可去,就緩緩的融在酒液中,發酵完成後再經過轉瓶、冷凍儲渣、補液後才變成大家熟悉的香檳。
 
轉瓶
在二次發酵後,瓶中會有殘留的酵母殘渣,酒廠會將所有瓶子以45度斜角的方式存放,並以人工或機器來轉動瓶身,讓這些殘渣慢慢的往瓶口移動,以利後續除渣程序。

 
除渣
等到殘渣都集中到瓶口後,把瓶口急速冷凍(例如液態氮),然後利用瓶內氣壓將殘渣噴出,而留下充滿氣泡的香檳。

補液
除渣時會有一部分的酒液損失,因此需要再補入,此時也可加入少許的糖(法定允許),因此才會出現不同的甜度,甜度標示的介紹可以看(Dry到底甜不甜?? 葡萄酒與氣泡酒甜度標示統整)
 

同場加映:年份香檳
在第一次發酵之後,通常釀酒師就會決定要做無年份香檳(Non-vintage/ NV Champagne)還是年份香檳(Vintage Champagne),大部分的無年份香檳是由將各個年份保存的酒液混合(可能有上百種),來調配出風味或品質類似的產品;如果當年葡萄品質很好,才會全部使用當年度的酒液,來呈現當年度的特色與個性,下次選購的時候不妨多注意一下。

 
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